Η κυρία Ελένη είναι στις Αστερομάσες και μας φτιάχνει τους φημισμένους κουραμπιέδες της!

Αφιερωμένο στην Τερατομαμά

Υλικά:
για 40-50 μέτριους κουραμπιέδες

• 640 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 3/4 ποτηριού ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
• 1 ποτήρι (παρά 1 κουταλιά) ζάχαρη άχνη
• 2 κρόκους αυγών
• 1 κουταλάκι Baking powder
• 1 ποτηράκι του καφέ κονιάκ
• 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
• αλεύρι μαλακό όσο πάρει (περίπου 3 - 3 1/2 ποτήρια)

Εκτέλεση:

Για την ετοιμασία των κουραμπιέδων, θα χρειαστούμε ένα μίξερ χεριού.
Πρώτα πρώτα όμως θα ετοιμάσουμε τα αμύγδαλα μας και μετά θα συνεχίσουμε με την ζύμη.

• Τα αμύγδαλα που χρησιμοποιούμε είναι περίπου 3/4 ποτηριού. Η δοσολογία όμως μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το πόσο μας αρέσουν ή όχι τα αμύγδαλα.

• Σ ένα μικρό μπρίκι βράζουμε τα αμύγδαλα με νερό όσο να τα καλύπτει.

• Αμέσως μετά τα ξεφλουδίζουμε.

• Και στην συνέχεια με ένα μαχαίρι τα ψιλοκόβουμε.

• Ακολούθως, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα σ’ ένα τηγάνι και τα καβουρδίζουμε ελαφρά.

• Έτοιμα!

• Το φρέσκο βούτυρο το αφήνουμε να ξεπαγώσει καλά έτσι ώστε να μπορούμε να το χτυπήσουμε πιο εύκολα.

• Σ ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βούτυρο.

• Και με την βοήθεια του μίξερ το χτυπάμε πολύ καλά.

• Ακολούθως ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών.

• Και συνεχίζουμε το χτύπημα.

• Το βούτυρο θα πρέπει να χτυπηθεί πολύ καλά (περίπου 15′).

• Ακολούθως, προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.

• Αφήνουμε το μίξερ χεριού και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

• Στην συνέχεια θα προσθέσουμε σιγά σιγά το αλεύρι.

• Προσθέτουμε το αλεύρι κουταλιά κουταλιά και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.

• Στην συνέχεια προσθέτουμε το Baking powder και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

• Ακολούθως ρίχνουμε το κονιάκ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

• Και ακολουθεί το ξύσμα λεμονιού.

• Στην συνέχεια το μίγμα μας αρχίζει να βαραίνει και έτσι αφήνουμε την σπάτουλα και αρχίζουμε να το ζυμώνουμε με το χέρι.

• Τέλος, ρίχνουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

• Και ζυμώνουμε, έτσι ώστε τα αμύγδαλα να πάνε παντού.

• Έτοιμοι! Η ζύμη μας θα πρέπει να είναι μαλακή και αφράτη.

• Πλάθουμε τους κουραμπιέδες φτιάχνοντας στρογγυλές μπαλίτσες, τις οποίες πιέζουμε ελαφρά. Το σχήμα αυτό είναι και το παραδοσιακό.

• Μια αστεράτη παρέμβαση στην παραδοσιακή συνταγή της Τερατομαμάς είναι τα χριστουγεννιάτικα σχήματα με τα οποία θα φτιάξουμε τους μισούς κουραμπιέδες.

• Καρδούλες, καμπανούλες, αστεράκια και μισοφέγγαρα σε λίγο θα γίνουν νόστιμοι κουραμπιέδες.

• Αφού πλάσουμε όλους τους κουραμπιέδες μας, τους βάζουμε σε ταψί στο οποίο πρώτα βάλαμε αντικολλητικό χαρτί.

• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 20-25′.

• Το σπίτι έχει μοσχομυρίσει! Τους βγάζουμε από τον φούρνο ροδοκόκκινούς και καμαρωτούς!

• Και ναι, ζεστοί καθώς είναι, ήρθε η ώρα να τους ποτίσουμε και ένα ουζάκι!

• Βάζουμε στο χέρι λίγο ούζο και ραντίζουμε τους κουραμπιέδες μας.

• Στην συνέχεια βάζουμε σ’ενα μικρό μπολ ζάχαρη άχνη και τους ανακατεύουμε μέσα ένα ένα για να πάρουν ζάχαρη παντού.

• Ακολούθως τους τοποθετούμε στον πάγκο, αφού πρώτα απλώσαμε σ’ αυτό αντικολλήτικό χαρτί.

• Στο σημείο αυτό να ευχαριστήσω ιδιαίτερα την Τερατομαμά που μοιράστηκε μαζί μας την φημισμένη συνταγή των πιο πετυχημένων κουραμπιέδων.

• Αφού βουτήξουμε τους κουραμπιέδες στην ζάχαρη τους τοποθετούμε όλους κοντά κοντά πάνω στο αντικολλήτικό χαρτί.

• Μ’ ένα μικρό σουρωτήρι ραντίζουμε από πάνω τόση ζάχαρη άχνη όση χρειάζεται για να ασπρίσουν εντελώς.

• Έτοιμοι.

• Τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά και μετά τους στολίζουμε στην πιατέλα μας.

• Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό!

• Μιαμ μιαμ!

• Ένα γλυκό που δεν πρέπει να λείψει από κανένα Χριστουγεννιάτικο σπίτι.

Συγχαρητήρια ξανά στην Τερατομαμά.

Παραλλαγές:

• Η μόνη παραλλαγή που κάναμε είναι στο σχήμα των κουραμπιέδων, η συνταγή είναι άψογη και πολύ πετυχημένη.

Πικάντικα Μυστικά:

• Το ούζο που ραντίζουμε τους κουραμπιέδες μας, κάνει την διαφορά!

• Το βούτυρο πρέπει να χτυπηθεί πάρα πολύ καλά.