• September
  • 30th
  • 2009

Εκμέκ κανταΐφι

, , , , ,

Απλά τέλειο!

Εκμεκ καταιφι στο πιατο 8

Χρόνος ετοιμασίας 130′-150′

Αφιερωμένο στο τερατάκι

Υλικά:

  • 500 γρ. φύλλο κανταΐφι
  • 250 γρ. βούτυρο ανάλατο

Κρέμα:

  • 5 ποτήρια γάλα
  • 5 κουταλιές corn flower
  • 1/2 ποτήρι ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 2 φακελάκια βανίλια
  • 1 κομματάκι βούτυρο ανάλατο
  • 1/2 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
  • 1/2 ποτήρι φιστίκια Aιγίνης
  • 100ml κρέμα γάλακτος

Σιρόπι:

  • 2 ποτήρια ζάχαρη
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1/2 φλούδα ενός λεμονιού
  • 1/2 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Σαντιγί:

  • 500ml κρέμα γάλακτος
  • 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Πρώτα θα ψήσουμε το κανταΐφι και αμέσως μετά θα φτιάξουμε το σιρόπι.  Όταν κρυώσει το κανταΐφι θα ετοιμάζουμε την κρέμα και θα στήνουμε το γλυκό μας. Τέλος θα φτιάξουμε την σαντιγί.

Εκμεκ καταιφι βήμα 1

  • Το φύλλο κανταΐφι θα πρέπει να είναι φρέσκο και καλής ποιότητας.

Εκμεκ καταιφι βήμα 2

  • Πρώτα πρώτα βάζουμε το βούτυρο σ’ ένα μπρίκι και το ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει.

Εκμεκ καταιφι βήμα 3

  • Ακολούθως, χωρίζουμε το φύλλο με τα χέρια για να αφρατέψει και το απλώνουμε στο ταψί μας.

Εκμεκ καταιφι βήμα 4

  •  Εμείς χρησιμοποιήσαμε δύο μέτρια ταψιά. Αν θέλετε όμως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κι ένα μεγάλο, σ’ αυτή την περίπτωση η στρώση της κρέμας θα είναι πιο χονδρή, και τα κομμάτια μας πιο πλούσια 🙂

Εκμεκ καταιφι βήμα 6

  • Σήμερα έχουμε και βοηθό την μικρούλα Χρυσοβαλάντω η οποία πατάει και αυτή το κανταΐφι μας.

Εκμεκ καταιφι βήμα 7

  • Στην συνέχεια ραντίζουμε ομοιόμορφα το λιωμένο βούτυρο στο κανταΐφι μας.
  • Ψήνουμε το κανταΐφι μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για περίπου 20 ‘ ή μέχρι να ροδίσει.

Εκμεκ καταιφι βήμα 8

  • Το κανταΐφι μας είναι έτοιμο.

Εκμεκ καταιφι βήμα 9

  • Ροδοκόκκινο και μοσχομυρισμένο!
  • Το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει και στην συνέχεια θα ετοιμάσουμε το σιρόπι.

Εκμεκ καταιφι βήμα 10

  •  Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη.

Εκμεκ καταιφι βήμα 11

  • Προσθέτουμε το νερό.

Εκμεκ καταιφι βήμα 12

  • Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για 8 λεπτά.

Εκμεκ καταιφι βήμα 14

  •  Πλένουμε πολύ καλά ένα φρέσκο λεμόνι και κόβουμε 2 κομμάτια φλούδα.

Εκμεκ καταιφι βήμα 15

  •  Προσθέτουμε στο σιρόπι την φλούδα λεμονιού μαζί με μισό κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.

Εκμεκ καταιφι βήμα 17

  • Αμέσως μετά με ένα μεγάλο κουτάλι ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό σιρόπι στο χλιαρό κανταΐφι.

Εκμεκ καταιφι βήμα 18

  • Έτοιμο!

Εκμεκ καταιφι βήμα 20

  • Μια δοκιμή από την μικρή μας βοηθό είναι απαραίτητη! 🙂
  • Ακολούθως μέχρι να κρυώσει το κανταΐφι θα ετοιμάσουμε την κρέμα.

Εκμεκ καταιφι βήμα 22

  • Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα.

Εκμεκ καταιφι βήμα 23

  • Προσθέτουμε την ζάχαρη.

Εκμεκ καταιφι βήμα 24

  • Προσθέτουμε το corn flower.

Εκμεκ καταιφι βήμα 26

  • Προσθέτουμε τη βανίλια.

Εκμεκ καταιφι βήμα 28

  • Σ ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά.

Εκμεκ καταιφι βήμα 29

  • Και τα προσθέτουμε και αυτά στο μείγμα.
  • Ακολούθως με ένα σύρμα τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά.

Εκμεκ καταιφι βήμα 32

  • Στην συνέχεια, βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα κατά τακτά διαστήματα.

Εκμεκ καταιφι βήμα 30

  • Ακολούθως θα ετοιμάσουμε την μαστίχα.

Εκμεκ καταιφι βήμα 31

  • Παίρνουμε 3-4 κομματάκια μαστίχας και μαζί με λίγο αλεύρι ή ζάχαρη τα χτυπάμε στο γουδί.
  • Για καλύτερα αποτελέσματα η μαστίχα μας πρέπει να είναι παγωμένη.

Εκμεκ καταιφι βήμα 33

  • Όταν η κρέμα μας αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες είναι έτοιμη.

Εκμεκ καταιφι βήμα 34

  • Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε την μαστίχα και ανακατεύουμε.

Εκμεκ καταιφι βήμα 35

  • Στην συνέχεια, προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο και ανακατεύουμε.

Εκμεκ καταιφι βήμα 36

  • Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Εκμεκ καταιφι βήμα 37

  • Η κρέμα μας είναι έτοιμη!
  • Στην συνέχεια, θα αρχίσουμε να στήνουμε το γλυκό μας.

Εκμεκ καταιφι βήμα 40

  • Παίρνουμε το ταψί με το σιροπιασμένο κανταΐφι και ανάλογα με τα γούστα μας ραντίζουμε εδώ κι εκεί τα φιστίκια Αιγίνης (χονδροκομμένα ή ψιλοκομμένα).

Εκμεκ καταιφι βήμα 41

  • Κάπως έτσι!

Εκμεκ καταιφι βήμα 42

  • Στην συνέχεια μοιράζουμε την κρέμα μας στις δύο πιατέλες.

Εκμεκ καταιφι βήμα 44

  • Κάπως έτσι!
  • Ακολούθως αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και ακολούθως θα ετοιμάσουμε την σαντιγί μας.

Εκμεκ καταιφι βήμα 45

  • Σ’ ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την ζάχαρη άχνη.

Εκμεκ καταιφι βήμα 46

  • Με την βοήθεια ενός μίξερ χειρός χτυπάμε την κρέμα γάλακτος έως ότου γίνει σαντιγί!

Εκμεκ καταιφι βήμα 47

  •  Με μια σπάτουλα στρώνουμε την σαντιγί στην κρύα κρέμα μας.
  • Αν έχουμε κορνέ τότε γαρνίρουμε την σαντιγί πάνω στην κρέμα σε διάφορα σχήματα.

Εκμεκ καταιφι βήμα 49

  • Κάπως έτσι!

Εκμεκ καταιφι βήμα 50

  • Ακολουθεί η  τελευταία μας πινελιά. Γαρνίρουμε με χονδροκομμένα φιστίκια Αιγίνης.

Εκμεκ καταιφι στο πιατο 1

  • Η πρώτη μας πιατέλα είναι έτοιμη!

Εκμεκ καταιφι στο πιατο 2

  • Με τον ίδιο τρόπο στολίζουμε και την δεύτερη μας πιατέλα!

Εκμεκ καταιφι στο πιατο 3

  • Τοποθετούμε τα γλυκά στο ψυγείο και τα αφήνουμε να παγώσουν καλά.

Εκμεκ καταιφι στο πιατο 4

  • Μμμμμμ!

Εκμεκ καταιφι στο πιατο 5

  • Η ώρα του σερβιρίσματος έφτασε.

Εκμεκ καταιφι στο πιατο 6

  • Σερβίρουμε όπως πάντα μεγάλα και χορταστικά κομμάτια 🙂

Εκμεκ καταιφι στο πιατο 7

  • Στολίζουμε με μυρωδάτους ανθούς από τον κήπο μας.

Εκμεκ καταιφι στο πιατο 9

  • Δεν λέω χρειάζεται κάποιο χρόνο για να ετοιμαστεί αλλά σίγουρα το αποτέλεσμα το αξίζει!

Εκμεκ καταιφι στο πιατο 10

  • Μιαμ μιαμ! Καλή μας όρεξη και καλή σας επιτυχία.

 

Παραλλαγές:

  • Στην κρέμα μπορούμε να αντικαταστήσουμε την μια κουταλιά corn flower με μια κουταλιά σιμιγδάλι.
  •  Αν δεν σας αρέσει το άρωμα της μαστίχας μπορείτε να την παραλείψετε.

Πικάντικα Μυστικά:

  • Η κρέμα γάλακτος που βάλαμε στην κρέμα την κάνει πιο ανάλαφρη και πιο γευστική.

17 Responses

  1. terataki

    Επιτέλους, οι αστερομάσες ξαναχτυπούν! 😉

    τρομερό είναι! τεσταρισμένο!

  2. Σαλιάρης

    μου τρέχουν τα σάλια….!!!!

  3. Maria B.

    μας είχατε λήψει !! πολύ ωραια συνταγή καθως επίσης και πολύ ωραία παρουσίαση !!

    καλό μήνα

  4. ma_rian

    Θερμά συγχαρητήρια!!

  5. Λίζα Σ.

    Υπέροχο γλυκό. Το φυστίκι Αιγίνης φαίνεται να του πάει πολύ, οπτικά και γευστικά.
    Τρεις ερωτήσεις:
    -OI 150 βαθμοί δεν είναι πολύ χαμηλή θερμοκρασία για το κανταίφι?
    -Αν κατάλαβα καλά απο τις φωτογραφίες, απο την κρέμα γάλακτος των 500 ml ,που αναφέρεις στα υλικά, χρησιμοποιείς 200 ml ρευστή στην κρέμα και 300 ml χτυπημένη σε σαντιγί ?
    -Εκεί που αναφέρεις για ποτήρι π.χ ζάχαρη, πόσο μεγάλο είναι ? Ας πούμε 250 ml ?
    Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντηση σου, απαραίτητη για να το φτιάξω με επιτυχία το Σαββατοκύριακο!

  6. asteraki

    Σας ευχαριστώ όλους για τα καλά σας λόγια. Περισσότερες αστεροσυνταγές on the way! 😉

    Λίζα, αναφορικά με τις ερωτήσεις σου…
    – οι 150 βαθμοί είναι αρκετοί για να ψηθεί το κανταίφι ομοιόμορφα και να μην καεί από πάνω.
    – 100ml κρέμα γάλακτος βάζουμε στην κρέμα, και 500ml κρέμα γάλακτος την χτυπάμε να γίνει σαντιγί (προσοχή μην την χτυπήσεις πολύ γιατί θα κόψει)
    – το ποτήρι να είναι ένα κανονικό ποτήρι νερού
    Καλή επιτυχία 🙂

  7. fotini

    welcome back!πώς και πώς περιμέναμε για καινούργιες και λαχταριστές δημιουργίες!φοβερό γλυκό,ελπίζω να καταφέρω να το φτιάξω αν και δεν έχω μίξερ χειρός. καλή συνέχεια και καλό μήνα!!

  8. Dokimos

    Popw, epistreyate me agries diatheseis blepw… 🙂
    Fantastiko glyko, na prosthesw oti syndyazetai apisteuta me pagwto kaimaki… :pppp

    pantws na xerete oti to blog sas mu exei kanei megali zhmia… kathe fora pou tha mpw prepei na eimai fagwmenos!

  9. pietro

    Μας εχεις ληψει.Το γλυκο ειναι τελειο.Συγχαρητηρια …..

  10. Σοφία

    Αστεράκι επέστρεψες; Καλώς μας ξαναβρήκες! Υπέροχο γλυκό το κανταΐφι εκμέκ. Είναι το αγαπημένο του αδερφού μου 🙂

  11. manoula

    ΣΥΜΦΩΝΩ ΜΕ ΤΟ ΕΡΩΤΗΜΑ ΤΟΥ ΠΟΤΗΡΙΟΥ ΓΙΑΤΙ ΠΟΤΗΡΙ ΜΕ ΠΟΤΗΡΙ ΕΧΕΙ ΔΙΑΦΟΡΑ ΣΤΑ ml.KAI ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ ΕΡΩΤΗΜΑ ΠΟΥΥ ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΣΑΣ ΚΑΝΩ ΕΙΝΑΙ ΑΝ ΧΡΗΣΙΜΙΠΟΙΗΣΩ ΕΤΟΙΜΗ ΣΑΝΤΙΓΗ ΘΑ ΠΕΤΥΧΕΙ?

  12. asteraki

    Καλώς σας ξαναβρήκα όλους 🙂

    manoula, η απάντηση μου αναφορικά με το ποτήρι θα είναι η ίδια. Χρησιμοποίησε το ίδιο ποτήρι (νερού) για όλες τις μετρήσεις. Όσον αφορά την έτοιμη σαντιγί, δεν την έχω δοκιμάσει ποτέ, αλλά φαντάζομαι θα είναι μια χαρά 🙂

    Καλή επιτυχία 🙂

  13. panakota

    Έχω δοκιμάσει το καντειφι αστερακι μου και σου βάζω άριστα! Έιναι καταπληκτικό

  14. MARIA

    PAIDIA???????????
    AYTO TO GLYKO EINAI APAIXTO… EGW SE KA8E KOMATI (XORTASTIKO ) XI XI XI BAZW KAI ENA KERASAKI KOMPOSTA ( STEGNOMENO APO TO SYROPI) DOKIMASTE TO…. EKTOS APO THN GEYTH IKANOPOIHTE KAI TO MATI KALH EPITYXEIA SE OPOION TO FTIA3EI KAI MPRABO SE SENA ME THN YPEROXH SYNTAGH SOY
    MARIA

  15. maria

    αν θελω να το κανω σε ενα ταψι ποσα cm να ειναι για να μην γινει πολυ χοντρο?

  16. Γιάννης Μελιγγιώτης

    Δεν το έχω προσπαθήσει αλλά από την περιγραφή και τις φωτογραφίες φαίνεται καταπληκτικό. Όταν με το καλό το φτιάξω θα σας ενημερώσω.
    Θέλω να σας πω ένα μεγάλο μπράβο για την όλη σας προσπάθεια. Αναλυτικότατη περιγραφή της διαδικασίας, εξαιρετική φωτογράφιση, καταπληκτικό στήσιμο πιάτου. Νάσαι καλά πάντα και να δημιουργείς.

  17. asteraki

    Ευχαριστούμε πολύ Γιάννη για τα καλά σου λόγια, να σαι καλά. Περιμένουμε τα σχόλια σου! 🙂


Chefs Blogs